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原创 最完美吐司方子,只需一次发酵就能拉丝,松软细腻,手撕着吃过瘾

以前总不明白为什么那么多小伙伴明明有面包机,却还是多此一举的做整形面包。我最怕做面包整形了,也不是我是真“懒”,而是实在没那么多时间来折腾,每晚下班都是9点半以后。而反复整形,还得反复等待发酵,做一个面包,前前后后就得花上半天的功夫。不如用面包机做一键式面包,两分钟就能轻松搞定。

不过自从假期里做了一款整形面包,吃过之后,再也不想吃面包机做的一键式面包了。经过整形的面包吃起来更细腻更柔软,而且拉丝明显,放室温两天也不会硬,最关键的是,这款面包不需要多次发酵,只需1次发酵,比以往的2次发酵要整整节省两个多小时,比包子馒头还省事。上班族也可以试试哦,省时省力,口感一流,不但暄软,而且拉丝、成片,撕着吃更过瘾。

在拉丝效果和组织绵密程度上,一发的吐司真的很给力!如果只是单纯的想节约时间,那么打好面之后直接分割擀卷一次入模具即可,如果是想有绵密组织和拉丝效果,那么就要看看这篇制作攻略了!一起来看看吧。

材料:金龙鱼高筋小麦粉500克,干酵母5克,盐5克,细砂糖 30克,牛奶200克,蜂蜜25克,鸡蛋50克,凉水60克,黄油50克,表面刷蛋液少许

数量:450克模具*2(不带盖)

烘焙:上火170度,下火200克,35分钟,中途加盖锡纸

制作过程:

1. 除黄油外的所有材料入面包机桶中,和面10分钟。没有面包机的就只能运用双手和面了。

2.能拉扯出粗膜时加入黄油,继续和面20分钟。

3.继续和面,揉至面团能拉出薄而坚韧的薄膜,即完全阶段就可以了。

4.将面团称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置15分钟;

5. 取一个松弛好的面团,从中间擀开呈牛舌状,擀的比二发的稍长一些。

6. 从上向下卷成卷,封口朝下,每个面团都依次操作完毕。不用松弛。

7. 直接拿出第一个擀卷好的面团,接口向上。擀开,根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面,但面团擀开之后很长,翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作,所以水量可以稍微小一些。

8. 从上向下卷成卷,这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法,面片擀得越长,拉丝的效果越好;每卷好一个卷就码放进吐司模具中;放温暖湿润处发酵。

9. 面坯涨到9分满时,表面刷一层蛋液;烤箱开始预热200度。

10. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火200度,烘烤35分钟。表面上色满意时可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸,防止上色过重;烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;

11. 出炉后端起模具在台面上轻震几下,将吐司脱模,晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。

小贴士:

1. 这款一发吐司是采用的金龙鱼高筋小麦粉制作而成的,100%进口小麦,水性属于普通型,很容易出膜,而且成品松软,细腻洁白,拉丝效果相当明显,口感细腻,好吃极了。因为不同品牌的面粉,吸水性不同,面粉可以根据自己的情况适量增减。

2. 卷好的面团圈数越多,这样吐司拉丝效果会越好。

文章来源:高架事故法人被带走

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